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SMEGazine

Ravioli di Farro con Ricotta, Funghi e Pistacchi

Preparare i ravioli non è mai stato cosi facile!

Grazie all'impastatrice #smeg50style e a suoi accessori sarà un gioco da ragazzi.

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

> 300g di farina di farro integrale

> 1 pizzico di sale

> 3 uova

> 1-2 cucchiai di acqua

  

Per il ripieno:

> 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

> 1 scalogno, la buccia rimossa e tritato fine

> 1 spicchio d'aglio, la buccia rimossa e tritato fine

> 3 funghi portobello, tritati

> 45g di Parmigiano Reggiano grattugiato, diviso

> 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

> 300g di ricotta

> 25g di pangrattato

> Scorza dI 1 limone 

> 1 uovo

 

Per il condimento:

> 1 cucchiaio di sale grosso

> 4 pezzi di burro

> 1 manciata di spinaci

> 1 manciata di pistacchi sgusciati, tritati grossolanamente

> Semi di papavero, qb

PREPARAZIONE

Per l’impasto:

Aggiungi la farina di farro, il sale e le uova alla ciotola dell’impastatrice Smeg. Inserisci l’attrezzo gancio. 

Attiva l’impastatrice a velocità 2 per 5 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo che si trasforma in una palla liscia. Se la sfoglia sembra troppo secca e friabile, aggiungi un cucchiaio d'acqua alla volta. Se invece risulta troppo appiccicosa aggiungi più farina, un cucchiaio alla volta.

Copri nella pellicola trasparente e conserva in frigorifero per 1/2 ora.

 

Per il ripieno:

Aggiungi l'olio extra vergine d'oliva e la cipolla in una padella di media grandezza. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti o fino a che diventa morbido e traslucido. Aggiungi l'aglio e continua a cuocere per un altro minuto. Ora fai scivolare i funghi tritati nella padella e continua la cottura per altri 8-10 minuti o fino a quando i funghi non siano morbidi e il liquido che hanno rilasciato non sia evaporato completamente. Se iniziano ad attaccarsi alla padella, aggiungi un altro spruzzo di olio di oliva.

Quando i funghi sono pronti trasferiscili in un robot da cucina o un contenitore alto e utilizza un mixer ad immersione per frullarli. Aggiungi 15 grammi di Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe nero e il prezzemolo. Frulla ancora fino a quando tutto non è ben amalgamato.

Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi la ricotta, il pangrattato, la scorza di limone e l’uovo. Mescola bene poi copri con della pellicola trasparente e conserva in frigorifero. Nel frattempo tira la sfoglia.

Per stendere la sfoglia:

Posiziona l’accessorio sfoglia all’impastatrice. Dividi l’impasto in 4 pezzi, dagli una forma rettangolare e infarinali. Stendi l’impasto alla velocità 1 allo spessore 0. Piega la sfoglia a metà e passala una seconda volta in questo modo darai una forma rettangolare. Continua a passare la sfoglia, riducendo lo spessore di volta in volta dal n. 0 al n. 6. Ripeti con il resto dell’impasto. Posiziona le sfoglie su un piano ben infarinato e lascia asciugare per almeno 5-10 minuti.
Posiziona l’accessorio ravioli all’impastatrice.  Infarina leggermente una sfoglia e piegala a metà. Inserisce l'estremità piegata della sfoglia tra i rulli e ruota la manovella di un quarto di giro. Separa le due estremità facendole appoggiare sui lati dell’accessorio. A questo punto inserisci la tramoggia di plastica. Usando il cucchiaio in dotazione, aggiungi il ripieno,1 o 2 cucchiai alla volta. Distribuisci il ripieno in modo uniforme dal un lato all’altro. Ruota lentamente la manovella, aggiungendo più ripieno man mano. Posa la striscia di ravioli su un piano infarinato e lasciala asciugare mentre prepari il resto dei ravioli. Al termine, separa i singoli ravioli uno alla volta con la mani.

Per cuocere e servire i ravioli:

Porta in ebollizione una pentola grande di acqua e aggiungi il sale. Immergi con cautela i ravioli e cuocili per 5 minuti. Nel frattempo, fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio basso. Aggiungi gli spinaci. Scola i ravioli mettendo a parte una 1/2 tazza di acqua di cottura. Aggiungi i ravioli alla padella con 30g di Parmigiano Reggiano.

Amalgama bene e, se risultano troppo asciutti, aggiungi un pò di acqua di cottura.

Dividi i ravioli nelle ciotole e guarnisci con qualche pizzico di semi di papavero, dei pistacchi e un po’ di scorza di limone.

Buon appetito!

Ricetta da italicana kitchen: http://italicanakitchen.com/it/

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