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Mini burger vegani alla barbabietola con salsa di yogurt e avocado

#CucinaConSmeg | #MiniBurger #Vegan alla #Barbabietola

Cerchi una valida alternativa al solito burger di carne? Prova i mini burger vegani alla barbabietola, ricchi di gusto e con ingredienti salutari! Ottimi come variante da proporre nel menu del brunch domenicale o durante un happy hour! 


INGREDIENTI:

Per il Mini Burger Vegano (22 panini)

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 90g di quinoa, 270ml di acqua, 1 cucchiaino da tè di sale, 5g di semi di lino macinati, 1/4 cipolla rossa tagliata fine, 1 spicchio d'aglio tritato fine, 150g di funghi champignon tagliati finemente, 50g di noci, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 125g di rapa rossa precotta, 120g di ceci o fagiolini cannellini* precotti, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 115g di pane senza glutine grattugiato, Sale e pepe.

Per la salsa di yogurt vegana:
200g di yogurt di soia, 1 avocado sbucciato e senza noce, 4 pizzichi di sale, 4 pizzichi di aneto essiccato, 6g di prezzemolo

Per la guarnizione:
100g di rucola, 22 foglie di basilico, 22 foglie di menta, 22 mini pagnotte tonde di grano integrale tagliate a metà.

* Se si utilizzano i fagioli cannellini il burger sarà leggermente più morbido.



PROCEDIMENTO:

Scaldate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una pentola media, aggiungete la quinoa e tostatela a fuoco medio-basso per 1-2 minuti. Aggiungete 250 ml di acqua e cuocete per altri 15 minuti. Mescolate e aggiungete ½ cucchiaino da tè di sale e togliete la pentola dal calore. In una tazza piccola, mescolate insieme il semi di lino e 20 ml d'acqua. Metteteli da parte.

Con un frullatore ad immersione, trasformate la rapa rossa precotta in una purea omogenea.
Scaldate 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una padella grande, aggiungete le cipolle e cuocete per 5 minuti a fuoco medio fino a che diventino traslucide ma non scure. Aggiungete l'aglio e i funghi e condite con sale e pepe. Continuate la cottura per altri 4-5 minuti, finché i funghi non abbiano assorbito la maggior parte della loro acqua rilasciata durante il processo di cottura.

Nella ciotola dell’impastatrice Smeg dotata del gancio piatto aggiungete la quinoa cotta, la miscela di semi di lino, la cipolla e la miscela di funghi, le noci, la purea di rapa rossa, i ceci, il pangrattato, l’erba cipollina, l’aceto balsamico e ½ cucchiaino da tè di sale e del pepe. Mescolate a velocità media fino a combinare il tutto; 1-2 minuti.

Mini Burger vegani di barbabietola rossa con salsa di yogurt e avocado

Coprite la ciotola con la pellicola e refrigerate per almeno 30 minuti, meglio se più a lungo.

Nel frattempo, preparate la salsa di yogurt vegana. Aggiungete al frullatore Smeg lo yogurt di soia, l'avocado, il sale, l’aneto secco e il prezzemolo. Mescolate a velocità 4 fino a che tutto diventi omogeneo. Conservate in frigorifero fino a quando non sarà ora di servire.

Mini burger vegani di barbabietola rossa con salsa di yogurt di soia e avocado

Dopo aver lasciato raffreddare la miscela per i burger in frigorifero, utilizzate un cucchiaio per palline da gelato per formare le 22 polpette di burger vegano. Riscaldate un po’ di olio extra vergine di oliva in una padella grande e cuocete 5-6 polpette alla volta per circa 1-2 minuti per lato, in modo che diventino croccanti in superficie. Riscaldate i panini nel forno Smeg o nel tostapane di Smeg dotato dell’accessorio scalda pane.

Nella parte inferiore del pane posate un po’ di rucola, la polpetta vegana, un cucchiaino di salsa di yogurt e avocado, una foglia di basilico e una foglia di menta.

Mini burger vegani di barbabietola rossa con salsa di yogurt di soia e avocado


Buon appetito!

 

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