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SMEGazine

Crepes Verdi al Farro

Per 8-10 crepes

Ingredienti

Per le Crepes:

2 uova grandi

130g di farina di farro

45g di spinaci freschi 

175ml di latte di soia

115ml di acqua

13g olio di cocco o burro, sciolto 

2 pizzichi di sale

 

Per il ripieno:

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

20 gambi di asparagi, la parte dura dell’asparago scartato, il resto tagaliato a scaglie con lo sbucciatore

15g di burro

260g di piselli freschi o congelati

250g di ricotta

25g di noci già sgusciate, tagliate a pezzettini

25 foglie di basilico

 

Per la vinaigrette:

1 limone, spremuto

Scorza di 1 limone

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Sale, qb

 

Procedimento:

Nel frullatore, mettete tutti gli ingredienti per le crepes e frullate fino a quando la miscela non sia omogenea. Mettete la composta nel frigorifero per un’ora.

 

Per cucinare le crepes, scaldate a fuoco medio una noce di burro o un po di olio extra vergine di oliva sulla piastra da crepes oppure su una padella. Versate la miscela per coprire appena il fondo della padella. Cuocete per 1-2 minuti poi capovolgete la crepe e continuate a cuocere per altri 1-2 minuti. Ripetete la procedura fino a quando non sia esaurita la miscela.

 

Scaldate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una padella, aggiungete gli asparagi e cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti o fino a quando non siano morbidi. Trasferite gli asparagi in una ciotola. Adesso aggiungete 15g di burro e cuocete i piselli fino a quando non siano morbidi, circa 2-3 minuti.

In una piccola ciotola, mescolate insieme tutti gli ingredienti per la vinaigrette.

 

Per assemblare la crepe, mettetela sul piatto, spalmate della ricotta sul fondo, aggiungete degli asparagi, piselli, noci e qualche foglia di basilico. Cospargete con 1-2 cucchiai di vinaigrette. Rotolate la crepe oppure piegatela a triangolo. Buon appetito! 

Ricetta di ItalicanaKitchen.

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