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BUCHE DE NOEL A LA VANILLE


Découvrez la recette de l'incontournable bûche de Noël à la vanille pour sublimer votre repas !

Crédit recette :fashioncooking, AnneSO FashionCooking

Ingrédients :

Pour une bûche de 24cm (10 pers.)

> Biscuit :

  • 60g de poudre d’amandes
  • 70g de sucre glace
  • 70g de blancs d’œufs
  • 25g de sucre

> Crémeux à la vanille :

  • 1,5 feuille de gelatine
  • 4 jaunes d’œufs
  • 65g de sucre semoule
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille

> Croustillant praline :

  • 130g de Gianduja (Ou du chocolat praline)
  • 25g de crêpes dentelle
  • 30g de sablé émietté
  • 1 pincée de fleur de sel

> Mousse vanille :

  • 7g de gélatine en feuilles
  • 50g de sucre
  • 190g de lait entier
  • 70g de jaunes d'œufs
  • 190g de crème entière liquide
  • 1 gousse de vanille

> Glaçage à la vanille :

  • 8g de gelatine
  • 5cl d’eau
  • 110g de sucre
  • 110g de glucose
  • 75g de lait concentré sucré
  • 125g de couverture ivoire valrhona
  • 1 cuillère à café d’oxyde de titane (facultatif mais ça rend plus joli)


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