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LE SABLE BRETON - BY SANDRINE

Crédit recette : sandrine_lmp5, Sandrine Le Meilleur Pâtissier

Ingrédients :

> 135g de beurre
> 3g de fleur de sel
> 5g de jaune d'oeuf cuit
> 40 g de sucre glace
> ½ fève tonka râpée
> 120g de farine T55
> 25g de fécule

Préparation : 

Dans la cuve du robot, mélanger à l'aide de la feuille :
le beurre ramolli, la fleur de sel, le jaune d’œuf cuit et emietté, le sucre glace, et la ½ fève tonka rapée.
Une fois que le mélange est bien homogène :
ajouter la farine puis la fécule. Et battre encore quelques instants.

Petite astuce : ne pas trop travailler la pâte pour l'empêcher de lever à la cuisson.

Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4mm et la placer au frais une petite ½ heure. La pâte doit prendre une jolie couleur dorée.






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